Dlaczego chleb Ezekiela jest najzdrowszym chlebem, jaki można zjeść

 Kilka osób pytało mnie o chleb Ezekiela, który różni się od większości innych rodzajów chleba.

Świadomość szkodliwego wpływu pszenicy wzrosła dość znacznie w ciągu ostatnich kilku lat. Biorąc pod uwagę, że pszenica stanowi dużą część diety większości ludzi, wielu szuka zdrowych alternatyw.

Ezechiela 4:9: "Weźcie pszenicę i jęczmień, fasolę i soczewicę, proso i orkisz; włóżcie je do słoja do przechowywania i użyjcie ich do zrobienia chleba dla siebie".

Czym jest chleb Ezechiela?

Chleb Ezechiela jest inny z kilku powodów.

Podczas gdy większość chlebów zawiera dodatek cukru, chleb Ezekiela nie zawiera go wcale. Jest on również wytwarzany z organicznych, kiełkujących ziaren. Proces kiełkowania znacząco zmienia skład odżywczy ziaren.

W przeciwieństwie do większości komercyjnych chlebów, które składają się głównie z rafinowanej pszenicy lub sproszkowanej pszenicy pełnej, chleb Ezekiela zawiera kilka różnych rodzajów ziaren i roślin strączkowych:

• 4 rodzaje ziaren zbóż: Pszenicę, Proso, Jęczmień i Orkisz. 2 rodzaje roślin strączkowych: Soja i Soczewica.

Wszystkie ziarna i rośliny strączkowe są uprawiane ekologicznie i pozwalają się kiełkować, zanim zostaną przetworzone, zmieszane i upieczone w celu uzyskania produktu końcowego.

Chciałabym zaznaczyć, że pszenica, jęczmień i orkisz zawierają gluten, więc chleb Ezekiela nie jest przeznaczony dla osób z celiakią lub wrażliwością na gluten.

Co robi kiełkowanie?

Nawet jeśli ziarna takie jak pszenica czy kukurydza wyglądają dość nudno, te maleńkie nasiona zawierają niezwykle złożoną maszynerię molekularną. Istnieją geny, białka i enzymy, które mogą zmienić to maleńkie ziarenko w całą roślinę.

Kiedy ziarno otrzymuje odpowiednie "sygnały" - rozpoczyna się złożony proces biochemiczny. Ziarno zaczyna kiełkować, przebija się przez skorupkę i wysyła do ziemi sploty zwane kiełkami. Przy odpowiedniej ilości wody i składników odżywczych w glebie, w końcu to maleńkie nasionko zamienia się w roślinę.

Kiełkujące nasionko to nasionko, któremu pozwolono rozpocząć ten proces. Znajduje się ono gdzieś pomiędzy nasionkiem a pełnoprawną rośliną. Ale, jest jedna rzecz, o której musimy pamiętać... nasiono NIE chce kiełkować w nieprzyjaznym środowisku.

Na przykład, jeśli zaczęłoby kiełkować kiedy ziemia jest całkowicie sucha, wówczas nie byłoby w stanie przekształcić się w roślinę i w końcu by umarło.

Z tego powodu nasiona posiadają mechanizmy ochronne zwane inhibitorami enzymów, które powstrzymują je przed kiełkowaniem, dopóki nie nadejdzie właściwy czas.

Dając nasionom odpowiednie sygnały, głównie nawilżenie (wodę) i odpowiednią temperaturę, możemy wyłączyć te inhibitory enzymatyczne i sprawić, że nasiona zaczną kiełkować.

Ziarna i rośliny strączkowe zawierają anty-składniki odżywcze

Jest jeszcze jedna ważna rzecz, o której należy pamiętać... większość organizmów nie chce być zjedzona. Ziarna i rośliny strączkowe nie są tu wyjątkiem. Muszą przetrwać, aby ich geny mogły być przekazywane kolejnym pokoleniom.

Niektóre rośliny wytworzyły tzw. substancje antyodżywcze, aby zniechęcić zwierzęta do ich spożywania. Są to substancje, które mogą uniemożliwić wchłanianie składników odżywczych, hamują enzymy trawienne i mają różne negatywne skutki dla zdrowia.

Jednym z przykładów jest soja... ze względu na inhibitory enzymów, jest ona toksyczna na surowo. Mimo że większość ziaren i roślin strączkowych jest jadalna po ugotowaniu, gotowanie nie eliminuje wszystkich anty-składników odżywczych.

Wiele nieprzemysłowych populacji na całym świecie spożywało ziarna bez problemów, ale większość z nich stosowała tradycyjne metody przygotowania, takie jak moczenie, kiełkowanie, fermentacja i gotowanie, aby znacznie zmniejszyć ilość zawartych w nich substancji antyodżywczych.

Czy skiełkowane ziarna są zdrowsze?

Kiełkowanie, czyli namaczanie ziaren w wodzie i pozwalanie im kiełkować, powoduje szereg reakcji biochemicznych w ziarnie.

Korzyści z tego są dwojakie:

1. Kiełkowanie zwiększa ilość zdrowych składników odżywczych. Kiełkowanie zmniejsza ilość szkodliwych substancji antyodżywczych.

Jak kiełkowanie zwiększa zawartość składników odżywczych

Ze względu na proces kiełkowania, chleb Ezekiela może zawierać więcej niektórych ważnych składników odżywczych. Niektóre badania wykazują, że kiełkujące ziarna zwiększają zawartość aminokwasu lizyny (1).

Lizyna jest aminokwasem ograniczającym w wielu roślinach, dlatego też kiełkowanie zwiększa efektywność wykorzystania białek zawartych w ziarnach do celów strukturalnych i funkcjonalnych w organizmie człowieka.

Ponadto, łączenie ziaren (pszenicy, prosa, jęczmienia i orkiszu) z roślinami strączkowymi (soją i soczewicą) może nieco podnieść jakość białka (2).

Badania wykazują również, że kiełkowanie pszenicy może prowadzić do znacznego zwiększenia zawartości rozpuszczalnego błonnika, folianów, witaminy C, witaminy E i beta-karotenu (3, 4).

Kiełkowanie powoduje również częściowy rozkład skrobi, ponieważ nasiona wykorzystują energię zawartą w skrobi do napędzania procesu kiełkowania. Z tego powodu, kiełkujące ziarna mają nieco mniej węglowodanów (5).

Tak więc... ze względu na kiełkowanie nasion, chleb Ezekiela powinien być zdecydowanie bardziej pożywny niż większość innych rodzajów chleba.

Jak kiełkowanie zmniejsza zawartość anty-składników odżywczych

Skiełkowane ziarna mają również niższe ilości anty-składników odżywczych, które są substancjami hamującymi wchłanianie składników odżywczych, takich jak minerały i mogą powodować szkody.

• Kwas fitynowy jest substancją występującą w zbożach i wielu innych produktach spożywczych. Może on wiązać minerały takie jak cynk, wapń, magnez i żelazo i uniemożliwiać ich wchłanianie. Kiełkowanie nieznacznie zmniejsza zawartość kwasu fitynowego (6). W nasionach obecne są inhibitory enzymów, które chronią je przed samoistnym kiełkowaniem, ale mogą również utrudniać dostęp do składników odżywczych w nich zawartych. Kiełkowanie inaktywuje niektóre z nich (7, 8).

Inną korzyścią wynikającą z kiełkowania jest zmniejszenie ilości glutenu, białka, na które wiele osób jest wrażliwych, a które występuje w pszenicy, orkiszu, życie i jęczmieniu (3).

Ze względu na zmniejszenie ilości składników antyodżywczych, chleb Ezekiela może być łatwiejszy do strawienia, a zawarte w nim składniki odżywcze są bardziej dostępne dla organizmu.

Pszenica jest nadal związana z wieloma problemami zdrowotnymi

Ważne jest, aby pamiętać, że pomimo bycia organicznym, pszenica jest nadal numer jeden składnik w Ezekiel Bread.

Jest to problem, ponieważ nowoczesna pszenica jest związana z wieloma problemami zdrowotnymi.

Aby uczynić długą historię krótką, pszenica:

• Zawiera gluten, na który wiele osób jest wrażliwych i może przyczynić się do problemów trawiennych, zwiększonej przepuszczalności jelit itp (9, 10). Spożycie pszenicy zostało powiązane z niektórymi przypadkami ataksji móżdżkowej, schizofrenii i autyzmu w kontrolowanych badaniach, co wskazuje, że gluten pszenny może przyczyniać się do tych chorób u niektórych osób (11, 12, 13). Błonnik zawarty w pszenicy może przyczyniać się do niedoboru witaminy D, ponieważ sprawia, że organizm znacznie szybciej spala zapasy witaminy D (14). Jedno z kontrolowanych badań wykazało, że pszenica pełnoziarnista (tak, ta "zdrowa dla serca") może zwiększać poziom cholesterolu całkowitego, LDL, małego, gęstego LDL i liczbę cząsteczek LDL, co powinno przekładać się na zwiększone ryzyko chorób serca (15).

Kiełkowanie nie wyeliminuje tych negatywnych skutków zdrowotnych, choć może je nieco złagodzić.

Jeśli nie jesteś wrażliwy na gluten i nie stosujesz diety z ograniczeniem węglowodanów, to chleb Ezekiela może być zdrowszym wyborem.

Jest on z pewnością o wiele lepszy niż 99% chlebów na sklepowych półkach... które są zazwyczaj zrobione z rafinowanej pszenicy i często zawierają dużo cukru.

Porozmawiajmy o tym w domu

Chleb Ezekiela jest dostępny w wielu supermarketach i sklepach ze zdrową żywnością, takich jak Whole Foods. Możesz również znaleźć sposób na zrobienie własnego, jeśli poszukasz w Google hasła "ezekiel bread recipe".

Na koniec dnia, chleb Ezekiela to wciąż chleb. Dla optymalnego odżywiania, prawdopodobnie lepiej byłoby dla większości ludzi całkowicie pominąć chleb i trzymać się prawdziwej żywności, takiej jak zwierzęta i rośliny.

Jednak... jeśli starasz się jeść zdrowo, ale nie chcesz jeszcze rezygnować z chleba, to chleb Ezekiela jest zdecydowanie zdrowszym wyborem.

Czytaj dalej na: http://naszezdrowiegl.pl